Máy JPS để làm sốt phô mai Mayonnaise

Máy JPS để làm sốt phô mai mayonnaise

Mayonnaise và salad trộn thường được sử dụng gia vị trong thực phẩm phương Tây. Chúng là một loại nước sốt gia vị. Nó ở dạng bán rắn. Nó được làm từ dầu thực vật. Chất nhũ hóa cho lòng đỏ trứng, giấm, chất béo và các chất nhũ hóa chất béo cao khác.

Sự khác biệt giữa hai được xác định bởi hàm lượng dầu và lòng đỏ trứng:

Mayonnaise: 75% chất béo và khoảng 6% lòng đỏ trứng; Salad trộn: 50% chất béo, 3 ~ 5% lòng đỏ trứng; Nói chung, hàm lượng nước trong mayonnaise chỉ là 10% - 20%, và trong nước sốt salad là 15% - 35%. Một số quốc gia quy định rằng mayonnaise sẽ không sử dụng chất ổn định nhũ hóa ngoài trứng. Nếu được sử dụng, sản phẩm chỉ có thể được gọi là salad trộn. Lecithin là chất nhũ hóa trong lòng đỏ trứng. Nó bao quanh các giọt dầu với một bộ phim bảo vệ hoàn chỉnh về mặt không gian. Màng khuếch tán nhũ tương có độ đàn hồi và biến dạng cho đến khi nó không bị vỡ. Do đó, dầu trong hệ thống chất lỏng nhũ tương nước rất ổn định. Ngoài việc sử dụng lòng đỏ trứng làm chất nhũ hóa, axit citric glycerol monoester và diacid ester, axit lactic glycerol monoester và diacid ester và lecithin được sử dụng kết hợp. Nếu liều lượng chất nhũ hóa quá nhiều hoặc loại sai, nó sẽ ảnh hưởng đến tính nhất quán và hương vị của sản phẩm. Để tạo ra hương vị tốt của sản phẩm, sức mạnh tổng hợp phức tạp của tinh bột biến đổi, keo hòa tan trong nước, chất nhũ hóa và chất nhũ hóa là đặc biệt quan trọng. Chất nhũ hóa và chất làm đặc được chọn phải có khả năng chống axit. Chất nhũ hóa không thể thay thế hoàn toàn lòng đỏ trứng, và liều lượng của nó là khoảng 0,15% tổng lượng nguyên liệu thô. Quá trình sản xuất mayonnaise và salad trộn có thể áp dụng phương pháp xen kẽ, phương pháp không liên tục hoặc phương pháp liên tục để trộn và nhũ hóa hai giai đoạn để tạo thành dầu trong nhũ tương nước. Khi sử dụng phương pháp xen kẽ, chất nhũ hóa đầu tiên được phân tán trong một phần nước, sau đó một phần nhỏ dầu và phần còn lại của nước và giấm được thêm xen kẽ. Khi nhũ tương chính thu được được sử dụng trong phương pháp sản xuất liên tục của máy nhũ tương mayonnaise, pha nước và chất nhũ hóa được trộn đều, và sau đó dầu dần dần được nhũ hóa vào hỗn hợp dưới khuấy mạnh. Sản xuất liên tục được thực hiện trong máy nhũ hóa mayonnaise, máy đồng nhất và máy nhũ hóa. Trong khi hút bụi, dầu và giấm được cho ăn, trong khi khuấy và nhũ hóa. Thiết bị đồng nhất là nhà máy keo hoặc đồng nhất hoặc chất nhũ hóa. Khi sử dụng homogenizer, áp suất đồng nhất không nên quá cao, thường là 8-10mpa.

Chú phổ biến: jps máy để làm sốt phô mai mayonnaise, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy, giá thấp, sản xuất tại Trung Quốc