Công nghệ sản xuất Salad Dressing

Sốt salad là một loại gia vị phổ biến trong món ăn phương Tây, là một loại nước sốt. Sốt salad có thể được chia thành nước sốt salad "nhẹ" và nước sốt salad "nặng" tùy theo các nguyên liệu khác nhau được sử dụng. Nước sốt trộn salad “nhạt” được pha chế bằng giấm trắng và các loại dầu thực vật như dầu ô liu, dầu đậu phộng hoặc dầu đậu nành theo tỷ lệ 3: 1, 3: 5 Và 2: 5. Các gia vị như muối, tiêu và mù tạt có thể được thêm vào trong quá trình chuẩn bị, và các gia vị tươi như hành, tỏi và nước ép cà chua cũng có thể được thêm vào. Nước sốt trộn salad “nặng đô” là phải có dầu và giấm, ngoài ra phải có lòng đỏ trứng gà tươi. Việc chuẩn bị nước sốt salad "nặng" cũng có thể được kết hợp với các loại gia vị khác nhau để chuẩn bị nước sốt salad "loại kem" với các hương vị khác nhau.

Nước sốt salad chủ yếu sử dụng lecithin trong lòng đỏ trứng làm chất nhũ hóa, và monome axit xitric glyxerin và este axit, axit lactic monome glyxerin và este diacid được sử dụng kết hợp với lecithin. Máy nhũ hóa dầu trộn salad và máy tạo nhũ tương mayonnaise có thể phân phối chất béo mịn và cải thiện độ nhớt và độ ổn định của sản phẩm mayonnaise. Để sản phẩm có mùi vị thơm ngon, tác dụng hiệp đồng phức tạp của tinh bột biến tính, chất keo tan trong nước, chất tạo nhũ và chất tạo nhũ là đặc biệt quan trọng.

Chất nhũ hóa và chất làm đặc được chọn phải chịu axit. Chất nhũ hóa không thể thay thế hoàn toàn lòng đỏ trứng và liều lượng của nó là khoảng 0. 15 phần trăm tổng lượng nguyên liệu thô. Quá trình sản xuất sốt mayonnaise và nước xốt salad có thể áp dụng phương pháp xen kẽ, phương pháp gián đoạn hoặc phương pháp liên tục, để hai giai đoạn được trộn lẫn và nhũ hóa để tạo thành dầu trong nhũ tương nước. Trong quá trình sản xuất xen kẽ, chất nhũ hóa đầu tiên được phân tán trong một phần nước, sau đó một phần nhỏ dầu và phần còn lại của nước và giấm được thêm vào xen kẽ. Khi sử dụng phương pháp sản xuất liên tục, pha nước và chất nhũ hóa được trộn đều trước, sau đó dầu dần dần được nhũ hóa thành hỗn hợp dưới sự khuấy mạnh. Sản xuất liên tục được thực hiện trong máy nhũ hóa đồng nhất nhũ hóa chân không. Trong khi hút chân không, dầu được nạp vào và nhũ tương được khuấy cùng một lúc.

Thị trường nước trộn salad ngày càng rộng lớn, nhu cầu ngày càng cao. Người ta ngày càng có yêu cầu cao hơn về chất lượng của nước trộn gỏi, đòi hỏi nước trộn gỏi phải loãng và đều hơn, thời hạn sử dụng của nước trộn gỏi lâu hơn và sản phẩm ổn định hơn. Thiết bị quy trình truyền thống đã không thể đáp ứng được các yêu cầu của việc sản xuất nước xốt salad mới, và thiết bị sản xuất nước xốt salad được cập nhật ngẫu nhiên đã ra đời. Wuxi Jiangke đã cam kết R & D và sản xuất thiết bị tạo nhũ trong nhiều năm, và có nhiều kinh nghiệm hơn trong thiết bị sản xuất nước xốt salad. Máy tạo nhũ do Wuxi Jiangke phát triển có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu sản xuất nước xốt salad và sốt mayonnaise mới.

Để giải quyết các vấn đề tồn tại trong công nghệ hiện có, Wuxi Jiangke cung cấp hệ thống sản xuất công nghiệp nước trộn salad, có ưu điểm là tự động hóa cao, diện tích nhỏ, hiệu quả sản xuất cao và tính ổn định của sản phẩm cao.