Chất nhũ hóa trong kem phô mai

Một số quốc gia quy định rằng mayonnaise không nên sử dụng chất ổn định nhũ hóa ngoài trứng, nếu được sử dụng, sản phẩm chỉ có thể được gọi là salad trộn. Do đó, việc sản xuất công nghệ mayonnaise khó khăn hơn, vì sản xuất các yêu cầu thiết bị mayonnaise cao hơn, vật liệu nhũ hóa lòng đỏ là lecithin. Nó bao quanh các giọt dầu với một lớp màng bảo vệ với không gian hoàn chỉnh. Màng nhũ hóa có tính đàn hồi và biến dạng cho đến khi nó không bị vỡ. Vì vậy dầu trong hệ thống nhũ tương nước rất ổn định. Ngoài việc sử dụng lòng đỏ trứng làm chất nhũ hóa, sự kết hợp giữa axit citric glycerin và diacid ester, axit lactic glycerin và lecithin cũng có thể phân phối chất béo tốt và cải thiện độ nhớt và độ ổn định của các sản phẩm mayonnaise. Nếu lượng chất nhũ hóa quá nhiều hoặc loại sai, nó sẽ ảnh hưởng đến tính nhất quán và hương vị của sản phẩm. Để làm cho sản phẩm có hương vị tốt nhất, tác dụng hiệp đồng phức tạp của tinh bột biến tính, chất keo hòa tan trong nước, chất nhũ hóa và chất nhũ hóa là đặc biệt quan trọng. Chất nhũ hóa và chất làm đặc phải kháng axit và chất nhũ hóa không thể thay thế hoàn toàn lòng đỏ trứng. Lượng chất nhũ hóa chiếm khoảng 0,5% tổng lượng nguyên liệu thô.

Các thành phần của salad trộn và mayonnaise là dầu, nước, tinh bột, kẹo cao su xanthan, nước trứng, muối, giấm, glucose, hương vị, axit citric, vv Sự lựa chọn tốt nhất của dầu thực vật là dầu salad không màu và không vị, trứng tươi, cao Chất lượng, gia vị nguyên chất, keo ăn được. Sự khác biệt được xác định bởi hàm lượng chất béo và lòng đỏ

Mayonnaise: tối thiểu 75% lipaand hơn 6% lòng đỏ trứng;

Salad trộn: tối thiểu 50% lipa và 3,5% lòng đỏ trứng.

Thông thường, hàm lượng nước trong mayonnaise chỉ là 10% - 20%, trong khi đó trong món salad trộn là 15% - 35%.

Hệ thống nhũ hóa đồng nhất JPS là một hệ thống trộn chung được phát triển đặc biệt để sản xuất nước sốt bánh ngọt và nước sốt castar. Nó cũng được sử dụng trong đồ uống, mỹ phẩm, công nghiệp hóa chất và các ngành công nghiệp khác. Thiết bị phù hợp với tiêu chuẩn GMP và đảm bảo độ chính xác, an toàn và tái sản xuất cao. Hệ thống JPS có thể thực hiện cho ăn trực tiếp chất rắn và lỏng, trộn và phân tán vật liệu trong các thùng chứa, làm nóng hoặc làm lạnh sản phẩm và xử lý dưới chân không hoặc áp suất.

Từ hệ thống phòng thí nghiệm đến hệ thống sản xuất

(** Thông số thiết bị không chuẩn chỉ dành cho tham khảo)

Chú phổ biến: chất nhũ hóa trong kem phô mai, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy, giá thấp, sản xuất tại Trung Quốc